Cees Helder
Tijdens het eerste seizoen van Palazzo in Rotterdam wordt het culinaire gedeelte verzorgd door niemand minder dan topkok Cees Helder en zijn keukenbrigade.
Cees' loopbaan
Al op jonge leeftijd ontdekte Cees dat hij een echte horecaman was. Hij werkte met veel plezier in diverse restaurants, zowel in de bediening als in de keuken. Zijn grootste talent bleek uiteindelijk te liggen in de keuken, waar hij snel furore maakte. Als chef-kok behaalde hij in twee restaurants een Michelinster. Uiteindelijk kwam Cees terecht in verschillende managementfuncties bij Bilderberg. Ook hier voelde hij zich als een vis in het water – volgens Cees zijn management en horeca onlosmakelijk met elkaar verbonden. In 1986 begon hij in Rotterdam restaurant Parkheuvel, dat onder zijn leiding als eerste restaurant in Nederland drie Michelinsterren in de wacht sleepte. In 2006 verkocht hij Parkheuvel om het, in elk geval tijdelijk, wat rustiger aan te gaan doen.
Cees Helder Academie
En tijdelijk was het, want het duurde niet lang voor hij werd benoemd tot voorzitter van Les Patrons Cuisiniers. Ook is Cees nauw betrokken bij de vorig jaar opgerichte Vereniging Les Amis Gastronomiques (VLAG), een club die zich inzet voor het behoud van het ambachtelijke restaurateursvak. Daarnaast werd hij in 2006 gevraagd om mee te helpen met een nieuw initiatief: de Cees Helder Academie. Hier wordt voor het eerst in Nederland de opleiding Gastronomisch ondernemer gegeven.
Chef-kok van Palazzo Rotterdam
Natuurlijk kon ook een culinaire comeback niet uitblijven. Met Cees’ aanstelling als chef bij het nieuwe Palazzo Rotterdam is deze nu een feit. Voor Palazzo heeft Cees een fantastisch viergangenmenu samengesteld, dat hij met zijn keukenbrigade eigenhandig gaat verzorgen. Samen met de wervelende, drieënhalf uur durende show vormen Cees’ culinaire hoogstandjes de hoofdingrediënten van een weergaloze avond uit.
Cees Helder over zijn comeback:
“Tijdens mijn ‘culinaire adempauze’ heb ik me uitstekend vermaakt. Toch merkte ik de laatste tijd dat mijn handen steeds meer begonnen te jeuken: ik wilde weer zelf aan de slag in de keuken.
De afgelopen jaren hebben mijn collega’s Ron Blaauw en Herman den Blijker me meermaals uitgenodigd voor Palazzo. Ik vond het meteen een geweldig concept en heb dan ook enorm veel zin om Palazzo dit seizoen in Rotterdam op de kaart te gaan zetten. Als Rotterdammer ben ik er trouwens best een beetje trots op dat zo’n prestigieus project als Palazzo kiest voor onze prachtige stad!”
Chef-kok Cees Helder heeft een tongstrelend vier gangen diner voor u in petto waar zowel vlees als vis gerechten bij zitten. Ook voor de vegetarische gasten heeft Cees Helder een prachtig vegetarisch menu samengesteld, dat de smakkpapillen zal prikkelen.
